Виски — крепкий алкогольный напиток, который можно пить в чистом виде или смешивать с другими ингредиентами. Спиртное отличается по вкусу в зависимости от сырья, из которого изготовлено, технологии производства и выдержки. Рассмотрим, как последний фактор влияет на вкус и стоимость напитка.
Выдержка и бочка: основные моменты
После разлива по бутылкам зерновой дистиллят не меняет вкуса и цвета. Они образуются во время выдержки в бочке. Как правило, в винокурнях используются изделия из французского или американского дуба. Бочка может быть новой (бурбон чаще выдерживается в новых, обожженных изнутри бочках из американского дуба), но предпочтительней обожженная емкость из-под хереса (характерно для шотландского виски (скотча)), рома или бренди. Такая древесина — залог ванильного аромата виски и карамельного оттенка. Вкус напитка зависит от его типа и количества лет вызревания. Рассмотрим детальнее особенности:
- Бурбон. Чем дольше он находится в бочке, тем меньше резкость. Двадцатилетний алкоголь характеризуется пряностью, сухостью и легким древесным ароматом.
- Скотч. Молодой виски отличается резкостью и торфяной «дымностью». Напитком с наиболее сбалансированными вкусом и ароматом считается алкоголь, выдержанный более 12 лет.
Чем дольше благородный зерновой дистиллят находится в бочке, тем более мягким он будет, лучше раскроется букет древесных и ванильных нот. Бурбон часто вызревает в новых емкостях. Требования к бочкам для скотча существенно выше.
Об особенностях: как выдержка влияет на цену
Молодой алкоголь, как правило, стоит дешевле. Минимальный срок выдержки для того, чтобы спирт мог называться виски, составляет 3 года. Это требование актуально для шотландского и ирландского виски. В США бурбон может выдерживаться меньше 3 лет, хотя такой напиток будет маркирован как "straight bourbon" только при минимальной выдержке в 2 года. Особенности, из-за которых премиальный алкоголь стоит дорого:
- Испарение. Чем дольше выдерживается дистиллят, тем меньше его получится в остатке. Каждый год в среднем испаряется до 2-3% объема бочки. Показатель зависит от условий хранения.
- Требования к качеству. Для изготовления особых линеек скотча время вызревания может увеличиваться до 5 лет и одного дня. Цена за бутылку такого алкоголя будет выше.
Важно, чтобы срок выдержки был правильно соблюден. Если благородный дистиллят не вызреет, он не имеет право называться виски. В таком случае это будет зерновой спирт.
Как выдержка влияет на напиток
Если нравится «острый» виски с ярко выраженными крепостью и резкостью, лучше выбрать бутылку с вызреванием менее 8 лет. Однако не всегда возраст виски напрямую влияет на его «остроту». Стоимость такого напитка невысокая, но он отличается контрастным вкусом. Поклонникам мягких ноток рекомендуем выбрать вариант со сроком вызревания от 12 лет.