Между моментом сбора кофейных зерен и готовым напитком в кружке проходит немало времени. Одна из стадий, которую проходит кофе на этом этапе – обжарка. Именно во время нее кофе получает свой неповторимый вкус и насыщенный аромат. Существует несколько технологий, но все они должны соответствовать следующим критериям:

  • Обжаривать необходимо равномерно.
  • Скорость не должна быть слишком быстрой – иначе кофе не успеет прожариться изнутри.
  • Степень обработки должна довести готовый продукт от зеленого до темно-коричневого цвета.
  • Зерна должны потерять от 10 до 20% массы и сохранить 9-13% влажности.

Зерновой кофе оптом нужно приобретать у надежных поставщиков, обеспечивающих качественную полноценную обжарку.

Тепловой метод

Для этого используются специальные печи цилиндрического или барабанного типа. Их можно разделить на два типа:

  • Контактные.
  • Конвекционные.

При контактной методике продукт получает тепло непосредственно от нагретых стенок печи. Этот метод является самым старым, но сегодня используется редко, так как не обеспечивает абсолютной равномерности прожарки.

Конвекционный метод предполагает воздействие на кофе струй горячего воздуха, температурой около 200 градусов. Этот метод позволяет обжарить зерна более равномерно, но повышает кислотность кофе.

Другие методы

Существует несколько более современных способов, обеспечивающих равномерную обработку и высокое качество готовых зерен.

  • Диэлектрический метод проводится с использованием волны сверхвысоких частот. Эти волны проникают вглубь зерен и равномерно обжаривают их, обеспечивая высокую экстракцию и нормальный уровень кислотности.
  • Радиационный способ заключается в использовании ионизирующего излучения. Для максимального эффекта его обычно сочетают с тепловым методом.

От степени обжарки зависит полезность напитка, а также его вкус и крепость. Существует три степени обжарки, которые используются в приготовлении кофе:

  • Слабая – используется для различных сортов арабики. Обжаренные таким методов зерна используют для приготовления кофе, который пьют со сливками или молоком.
  • Средняя – идеально подходит для эспрессо.
  • Сильная степень, в зависимости от температуры называют также венской, итальянской, испанской. Обеспечивает самый низкий уровень кислотности.

Качественные кофейные зерна различной степени обжарки можно приобрести в интернет-магазине Кофемаг.