На данный момент открыто и изучено свыше полутора тысяч разновидностей микроорганизмов, в миру известных как «дрожжи». Большинство их не находит применения в практической деятельности человека, но многие используются нами для различных нужд, в том числе, и самогоноварении.

Дрожжи инициируют процесс брожения, необходимый для получения сырья для изготовления спирта. Неважно, что вы при этом используете, архаичный самогонный аппарат или высокотехнологичную ректификационную колонну – качество браги должно быть высоким. А это значит, что и к кондициям дрожжей предъявляются определенные требования.

Виды дрожжей

Остановимся на видах дрожжевых культур, наиболее часто использующихся в деятельности человека:

  • Дикие. Дикие дрожжи содержаться в ягодах, фруктах, стеблях растений. Чемпионом по их содержанию признан виноград, но они присутствуют в любых ягодах и фруктах, в том числе, и в демократичных яблоках. Дикие дрожжевые штаммы хороши для приготовления всевозможных плодово-ягодных напитков: граппы, сливовицы, ракии и так далее.
  • Винные. Отличные во всех отношении дрожжи, использующиеся и в самогоноварении и приготовлении изысканных домашних напитков. Их единственным ощутимым минусом является высокая цена.
  • Хлебопекарные. Самая распространенная, но не лучшая для самогоноварения группа штаммов. Эти дрожжи дешевы, но даже при длительном брожении (до 2-х недель) они дают брагу небольшой крепости. В конечном продукте содержится большое количество сивушных масел и вредных примесей, от которых путем возгонки избавиться затруднительно. Наилучший вариант в этом случае – подвергнуть брагу ректификации с помощью специального оборудования.
  • Турбо. Отдельная быстроработающая группа штаммов, ориентированная на приготовление теста и браги в ускоренном режиме. Сбраживание происходит буквально за пару суток, но конечный продукт лишается характерной органолептики, присущей хорошему самогону. С другой стороны, и количество вредных примесей в нем минимально.
  • Пивные. Штаммы, предназначенные для сбраживания пивного сусла, для приготовления самогона категорически не подходят.
  • Спиртовые. Если вы ориентированы на приготовление люксового алкоголя, лучше не поскупиться и приобрести специальные спиртовые дрожжи. Они продаются в сухом или сыром виде. Вне зависимости от формы, они обеспечат получение крепкой браги и минимальную концентрацию метанола, альдегидов и ацетона в конечном продукте.

При желании спиртовые дрожжи можно приготовить и в домашних условиях, но это тема для отдельной и весьма обширной публикации.