Среди множества видов макаронных изделий, представленных в кухнях разных стан мира, спагетти занимают особое место. По сути, эта разновидность макарон давно стала одним из символов итальянской кухни и при упоминании пасты мгновенно возникает ассоциация с залитыми солнцем улицами итальянских городов, искрящимся в бокале вином и невероятным вкусом различных соусов. Рецепты различных соусов к спагетти можно найти в интернете в изобилии, поскольку фантазия профессиональных кулинаров и любителей поистине не знает границ. Согласно правилам традиционной итальянской кухни все соусы разделяются на три основные группы:

  • на оливковом масле;
  • томатные;
  • сливочные.

Искусство повара состоит в том, чтобы правильно подобрать соус к спагетти, причем владельцы небольших итальянских кафе умеют абсолютно точно подбирать соусы с учетом не только времени года и предпочтений клиента, но и с учетом его настроения. Ингредиенты, входящие в состав соуса к спагетти, выбираются по сезону, хотя некоторые соуса используются в любое время года.

История спагетти

Впервые спагетти приготовили еще в 18 веке на юге Италии в Лигурии, Генуе, Неаполе. Зафиксировано название «спагетто» было в 1819 году в первом словаре итальянского языка, созданном Бернардо Беллини и Николо Томмазео. Своим названием спагетти обязаны уменьшительно-ласкательному производному от Spago (в переводе – бечевка или шпагат). Изначально спагетти изготавливали длиной примерно 50 сантиметров, затем их несколько укоротили, в результате чего длина современных спагетти составляет 24-27 сантиметров. При желании спагетти изготавливают на заказ даже метровой длины.

Соусы к спагетти

Спагетти с полным на то основанием можно назвать универсальным блюдом, поскольку они сочетаются с густыми томатными или рыбными соусами, с легкими соусами на основе морепродуктов, сыров различных видов, сливок. Всего насчитывается более 10 тысяч разновидностей соусов, причем допускаются при приготовлении блюда сочетания даже, казалось бы, несочетаемых продуктов.

Наибольшей популярностью пользуется соус томатный, который готовится из помидоров с майораном и базиликом. Каждая область Италии готовит соусы по-своему, добавляя продукты, которые выращиваются на ее территории. Например, в Базиликате и Тоскане добавляют овощи и травы, а моллюски, устрицы, крабы и рыба добавляется кулинарами, находящихся на морском побережье Сардинии и Сицилии. К числу излюбленных итальянцами соусов следует также отнести соус на оливковом масле с орешками средиземноморской сосны, растертыми листочками базилика, чесноком и небольшим количеством овечьего сыра. Прекрасно дополняет спагетти пармезан, но только при условии, что в соусе не присутствуют морепродукты или рыба.

Самые популярные пасты

К числу популярных видов спагетти или пасты с соусами следует отнести:

  • карбонара. К сваренным спагетти добавляются мелкие кусочки бекона и соус, состоящий из яиц, пекорино романо (сыр из овечьего молока), пармезана, свежемолотого черного перца и соли. Карбонаро традиционно готовят в регионе Лацио и в Риме. Соус немного резкий поражает богатством и насыщенностью вкуса;
  • болоньезе. К сваренным до полуготовности спагетти добавляется соус, приготовленный из говядины, мясного бульона, томатной пасты, сельдерея, моркови, красного вина, сливок или молока.

Спагетти нельзя разваривать, они должны быть полуготовыми, для того чтобы дойти до состояния полной готовности под соусом. И еще один маленький секрет – подавать спагетти надо на горячих тарелках.